La Mona

Aujourd'hui, je vous propose la recette de la Mona. Mais avant de vous donner la recette un peu de culture.

Qu'est-ce que la Mona ?

La mona ou mouna, est une brioche en forme de dôme ou de couronne de la cuisine pied-noir et algérienne, originaire d'Oranie (en Algérie) et particulièrement d'Oran, qui est traditionnellement confectionnée pour les fêtes de Pâques.

La mona ou mouna, étant semblable à la mona de Pascua espagnole, il est souvent affirmé que cette pâtisserie a été amenée par les Espagnols en Oranie. On ne le sera jamais ;)

Après cette parenthèse culturelle voici la recette

La Mona

Pour 7 monas

Au total 277PP soit 40PP la mona d'environ 350g

Soit 6PP les 50g

Ingrédients :

2kg de farine - 180PP

1 sachet de sucre vanillé - 1PP

40g de levure de boulanger déshydraté - 0PP

20ml de rhum (blanc, ambré,...) - 2PP

9 œufs - 18PP

300g de sucre semoule - 33PP

300g de beurre 41%MG - 32PP

3 oranges - 0PP

250ml d'eau - 0PP

100g de sucre perlé - 11PP (peu être différent suivant vos envies)

Préparation :

1. Prendre 600g de farine faire un puits, émietté la levure + eau tiède. Il faut que la pâte soit homogène donc mettre l'eau petit à petit. Couvrez et laissez lever 2h mais à surveiller.

2. Prendre les zestes des oranges, les presser et réserver.

3. Mélangez le beurre, 7 œufs, les zestes et le jus des oranges.

4. Quand le levain a doublé de volume. Prendre le reste de farine faire un puits, mettre le mélange (beurre, œufs et oranges) + levain pétrir environ ¾ heure.

5. Votre pâte est prête lorsque son aspect est légèrement suintante et qu'elle reste souple.

Façonne des boules de 300g environ, la pâte doit se maintenir. Déposez-les sur des feuilles de papier cuisson sur un plan de travail dans un endroit chaud. Étant sur l'île de la Réunion, on n'a pas eu trop de mal. Couvrez et laissez reposer 6h

6. Une demie heure avant la fin de la lever, préchauffez le four à 180°C (th.6)

Mélangez les 2 œufs restant

Faites glisser une feuille de cuisson sur une grille de four froide, badigeonner d’œuf la mona, faites une croix sur le dessus à l'aide d'un couteau et saupoudrez de perles de sucre.

Enfournez environ 20 à 30 minutes selon votre four et répétez l'opération pour toutes les monas

Laissez refroidir et vous pouvez déguster. La mona n'est pas une brioche donc ne vous attendez à l'aspect brioché en la goûtant mais c'est un pure délice. C'est dommage, je n'y ai droit qu'à Pâques :( tradition espagnol de la manger au repas de pâques.

Exception cette année, il les a faite pour mes parents afin qu'il les goût fraîche.

Elle peut être déguster au goûter, au petit déjeuner et à vos envies ;)