La mousse au chocolat de Laurent Jeannin

Tous les après-midi, du moins dès que je suis à la maison, je regarde « Comment ça va bien ? » (CCVB). J’affectionne tout particulièrement les mardi après-midi car Benoît teste des recettes avec des grands chefs. Et celle-ci me plaisait énormément, j’ai donc investi dans un siphon et hop pop pop j’ai testé et….. c’est un délice !!! Je vous transmet de ce pas la recette :-P

La mousse au chocolat de Laurent Jeannin

Au total 30.5PP,

Je fais à peu près 10 à 12 verrines dans les pots de crème de la laitière soit entre 2.5 et 3PP la verrine

Ingrédients :
150g de crème fleurette allégée – 3PP
70 g de chocolat noir 70% - 7PP
170 g de mascarpone – 17PP
1 œuf frais – 2PP
15 g de sucre semoule – 1.5PP

1 - Porter à ébullition dans une casserole la crème et verser sur le chocolat et le cacao, lisser et mettre de côté. La texture va être un peu épaisse.

2 - Fouetter dans un cul de poule le mascarpone pour le ramollir un peu, ajouter l’œuf en fouettant, puis la crème, puis le sucre.

NB : Si on ne ramollit pas le mascarpone, il va former des grains.

3 - Réunir les deux mélanges, verser un siphon et gazer immédiatement avec 3 cartouches qu’on a tenues au frais à 10° c environ.

ASTUCE : Il faut retourner le siphon dès que le mélange est à l’intérieur. Car comme ça, la crème va vers la tête, le gaz traverse toute la matière, et la transforme uniformément. Si on garde le siphon la tête en haut, ça ne va pas.

4 - A la dernière minute, garnir de mousse chocolat les formes en pâte à cigarette cacao.

ASTUCE : Sortir du frigo le siphon un peu avant la manipulation. Il ne doit pas être en dessous de 10°c. Sinon la mousse risque de se coincer.

Si la mousse se coince, passer simplement le siphon sous l’eau chaude.

Vous allez vous régalez, dites moi ce que vos papilles en ont pensés ^_^

A bientôt pour une prochainement recette, qui sera une brioche tressée :-P