Spaghetti de courgettes au pesto d'avocat
Publié le 24 Avril 2015
Voici une recette que mon chéri m'avait concocté un midi. Je ne sais pas sur quel site il a trouvé cette recette, je ne fais que copier ce qu'il a mis sur le papier.
Je suis une fan des avocats et j'ai adoré cette recette, il y a rajouté des poivrons cuit au four. Mmmm un régal !
Spaghetti de courgettes au pesto d'avocat
Recette pour 4 personnes si c'est pour une entrée
Recette pour 2 personnes si c'est votre plat
Ingrédients :
- 4 courgettes de taille moyenne
- 2 poivrons cuits au four
- Sel et poivre du moulin
- Zeste de citron ou citron vert haché (facultatif)
Pour le pesto :
- 50 g de pignons de pin
- La chair d'un avocat
- 6 cl de jus de citron
- 6 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail (plus si nécessaire)
- Une quinzaine de grosses feuilles de basilic
Préparation du pesto d'avocat :
- Faire chauffer une poêle et y faire griller les pignons à sec. Une fois bien dorés, les laisser refroidir sur une assiette
- Mettre tous les ingrédients dans l'extra chef et mixer jusqu'à homogénéité. Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin : ajouter un peu plus d'ail, d'huile d'olive ou de citron. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Préparation du plat :
- Préparer les courgettes (laver les bien et épluchez les si vous le souhaitez). Puis, à l'aide du mandochef et de sa nouvelle râpe à julienne râper les courgettes.
- Couper les poivrons en lanières
- Dans un saladier, vous pouvez bien mélanger les spaghetti de courgettes et les poivrons avec le pesto. Saler et poivrer au goût et saupoudrer de zeste de citron. Ou sinon vous pouvez disposer un nid de spaghetti de courgette en y déposant des lanières de poivrons et du pesto.C'est prêt !
Vous pouvez le faire avec des tomates cerises coupées en deux à la place des poivrons.